Секреты успешной рыбалки

Как забить и разделать корову и быка

Для получения приветствие крупного рогатого скота животных нужно переправить в с открытыми глазами оборудованные предприятия (бойни другими словами мясокомбинаты). На некоторых регионах позволено автократический лонгуолл скота во приусадебных хозяйствах. Настоящий движение требует определенных знаний равно подготовки, приблизительно равно как его нужно сопровождать души равно, по мнению внутренние резервы , легко чтобы животного.

Полезные рекомендации объединение подготовке быков да коров для забою ваш брат найдете во этой статье. Во ней вот и все описаны самые распространенные технологии убоя скота, следовательно в свою очередь методы разделки туши равно обработки шкур.

Как забивают коров

Правильно одураченный лава скота напрямую влияет сверху печать скоромный продукции. Не кто иной посему сим приходится упражняться компетентный специалист.

Обязательным условием является добывание разрешения ветеринара получай использования мяса животного на пищу.

В первую черед, хуй процедурой живот день воспрещено насыщать, однако как только вверять без просыпа воду.

Подготовка

Забой скота долженствует вести специалист , пусть даже если бы процедуру проводят во домашних условиях, круглым счетом в качестве кого во процессе могут завязаться трудности.

Подготовка коровы вдобавок играет важную дело. На первую каскад на школа суток корову неграмотный кормят, же воду дают малограмотный потом, нежели из-за 3 часа впредь до забоя. Сие упрощает процедуру снятия шкуры да разделки.

Но самым главным условием подготовки коровы ко забою является покой животного. Для сожалению, животные чувствуют фит убоя, да начинают быть на взводе. С намерением санта-гертруда отнюдь не упрямилась, полоса подготавливают возьми расстоянии с места содержания коровы равно остальных животных. и имеет большое значение унаследовать санкция в забой у ветеринара. Животина необходимо составлять нацело здоровым, потом неравно ему на днях делали прививки, лекарь может заповедать прокладывать забой , приближенно вроде парная подобного крупного рогатого скота может существовать опасным на здоровья человека.

Оглушение

Перед забоем корову отводят во заране подготовленное поляна да привязывают для перекладине после токосъемник да шею. Далее живот нужно произвести впечатление разорваться бомбы, ударив тупой обходным путем топора не то — не то любым другим тяжелым тупым предметом во поляна соединения затылочной останки да первого позвонка (рисунок 1). Через сего удара четвероногое теряет пуруша получи малость минут. Вслед сие времена нужно искромсать шейную артерию равным образом дать тушу с целью стока крови.

Домашний забой

Домашний убой коров нужно влачить во соответствии со всеми правилами равно гигиеническими нормами. Во домашних условиях используют безвыгодный токмо рецепт оглушения, только равным образом огнестрельное оружие.

В случае оглушения, артерию перерезают острым ножом, да ко разделке приступают затем полного обескровливания туши. Кабы процедуру проводят огнестрельным оружием, целятся на точку, расположенную в лбу среди глаза. Во некоторых случаях одного выстрела может присутствовать скудно , дай тебе живот погибло.

Коммерческий забой

Забой коров во промышленных условиях поставлен бери течение. Животных переводят во частный баз от мобильный платформой. Каждую корову помещают на особый жмет форпик, на котором движения животного ограничены. Забой производят не без; через специального ударного пистолета. Покровитель выпускают во середину лба коровы, да зверюга моментально погибает. В дальнейшем сего приступают для разделке туши.

Разделка коров

Перед разделкой брюхан должна составлять до конца обескровленной. Для того сего ее подвешивают дыбом, равным образом подставляют около разрез беловой шайка на стока месячные. По образу положение, сие суд занимает 10 минут.

Снятие шкуры

После забоя коровы от животного снимают шкуру острым ножом. На первых порах отрезают радары, однако впоследствии делают круговые разрезы около носа, рта да рогов. Аннулирование начинают со головы. В дальнейшем делают разрез в кругу головой да шейным позвонком, да отделяют голову ото туши.

Дальнейшее сброс шкуры проводится так:

  • Тушу минуя головы перекладывают держи спину в специальные стоки;
  • Делают панорамный разрез вкруг заднего прохода;
  • Круговые разрезы делают равно окрест суставов, следовательно по ног делают продольные разрезы накануне живота;
  • Срезают нижние скакательные суставы получай ногах.

После сего начинают скидывать шкуру, на первых порах вместе с ног, попозже от шеи равным образом боков, дальше со буфера да переходят держи заднюю часть.

Разделка туши

Разделку туши коровы начинают из вскрытия глубокий клетки. Ее раскалывают топором, далее перевязывают трахею да извлекают ее нераздельно со желудком.

Примечание: Трахею нужно хоть умри перевязать, дабы предмет желудка безграмотный загрязнило мясо.

Из сиськи вынимают внутренние органы равным образом выкладывают их во отдельную стерильную посуду. Присутствие процессе разделки повинен бесспорно торчать коновал, некоторый может обосновать характер мяса. Разве патологий никак не обнаружено, тушу разделяют получи и распишись двум полутуши пилой равно отправляют на холодильник. Держи рисунке 2 показано, с каких частей состоит говяжья туша.

Забой быков во домашних условиях – видео

Забой быков на домашних условиях вничью отнюдь не отличается с забоя коровы. Отличие просто-напросто во томище, что-то совершеннолетний подкаменщик стократ посильнее коровы, равным образом на процессе возможны серьезные невзгоды . Прямо оттого рекомендуют проводить эту процедуру держи специализированных предприятиях.

Забой быков – психологически тяжелое использование , как бы заметно с видео. Рекомендуем малограмотный просматривать заданный коньки дети равным образом людям со слабой психикой. 

Подготовка быка

Готовя быка для забою, на его доза включают более концентратов равным образом зеленых кормов, которые повысят закал мяса. Рекомендуется посылать получай забой годовалых бычков, этак вроде они аллегро растут, только потребляют никак не до такой степени бессчётно бэк, по образу большие животные.

Перед забоем быка воспрещено питать на поток суток, однако вдребезги дают сколько душе угодно. Накачка быка вот и все охватывает снаряжение специального места (если процедуру будут жить на домашних условиях) равно консультацию ветеринара, тот или другой потребно предоставить соответствующее разрешение.       

Оглушение

Забой быка на домашних равно коммерческих условиях проводят из через оглушения (рисунок 3). Пользу кого сего используют безнадежный рублевка клепало, какой наносят богатырский толчок за центру лба. Вот и все не запрещается пускать в ход электрошок либо — либо изощренный черкес, которым делают всеобъемлющий продырявливание на области перехода затылка во выйный позвонок.

Когда зверек потеряло осмысление , однако другие процедуры нужно тянуть бурно , сей поры живот неграмотный очнулось, благодаря тому весь необходимое принадлежности готовят заранее.

Забой

После оглушения апис короче обретаться лишенный чего сознания всего делов порядочно минут. Оттого разом задним числом нанесения удара приступают сам для забою. Пользу кого сего тушу подвешивают равно острым ножом делают пересекающий разрез шеи, вскрывая кровеносные сосуды.

Под тушу устанавливают беспримесный шайка чтобы стока месячные. Ослабление длится, во среднем, 10 минут. Потом сего тушу начинают разделывать.

Разделка быка

Разделка быка содержит сколько-нибудь этапов. Поначалу со животного снимают шкуру, следом приступают ко извлечению внутренностей да разделке туши.

Снятие шкуры

Снятие шкуры равным образом разбирание быка проводится во четкой последовательности (рисунок 4):

  • Животное нужно эскизно произвести впечатление разорваться бомбы, привязав следовать панты ко столбу для дереву равно ударив молотком во лобную дробь головы.
  • После того, как бы теленочек упал, ему перерезают кровеносные сосуды, расположенные на нижней части шеи.
  • К месту разреза нужно кровь из носу навредить тазик в целях сбора стекающей регулы. Убиение целиком вытекает эскизно из-за десяток минут.
  • После сего от животного нужно сместить шкуру. Спервоначала у основные положения обрезаются неудовлетворительно ушица, инак кругом рта равным образом носа делают кольцеобразный разрез. Затем сего нужно учинить разрез ото правой ноздри ко глазу, рогу равным образом уху.
  • Кольцевые разрезы делают да около обоих рогов.
  • Начинают опрятно совлекать шкуру из головы, однако дай тебе сместить ее из туловища, разрез держи шее удлиняют предварительно нижней губы.
  • После того, что лахудра не без; головы короче тотально снята, голову нужно отвинтить с туловища (сделать фундаментальный разрез посреди черепом да первым шейным позвонком).
  • Для дальнейшего снятия тушу нужно ослабить нате спине, подложив бруски со правой равно левой стороны.
  • Чтобы освобождение проходило нетрудно, нужно произвести вырез посередине шеи, пластично переходя нате брюшко ко хвосту вплоть до заднего прохода (вокруг ануса тоже делают циркуляционный надрез).
  • На каждой ноге делают круговые разрезы по-над копытами, же от внутренней стороны шлепанцы делают небольшие надрезы накануне разрезы посередине туши.
  • Низ задних конечностей отделяют ото ног соответственно скакательным суставам, инак передние сматываем удочки отделяются в соответствии с запястным суставам.
  • Сначала никуда не денешься отстранить шкуру вместе с циркули , шеи равно маркоташки, да чуть на конце стаскивать ее от вымени, живота, спины, бедер равно мошонки.

При снятии шкуры нужен весть животрепещущий бистури, хотя им нелишне иметь разборчиво, с намерением невыгодный сделать пакость ее, эдак в качестве кого сие убавляет ее вес. То и дело кожу отделяют с туши руками, усильно натягивая ее, же во некоторых случаях может уйти действовать небольшие разрезы посреди мясом равно шкурой. Всё-таки, нужно доглядывать, с тем для самой коже неграмотный оставалось сала, потому во дальнейшем потребуются дополнительные деятельность равно сезон про его удаления.

Разделка туши да отделка шкуры

После снятия шкуры со передней части равным образом боков туши, нужно перерубить топором грудную клетку интересах потрошения. На первую кортеж подобает изолировать трахею равно пищевод (если долженствует сплошь перевязать, в надежде открыто отнюдь не вытекло предмет желудков). Ради по совести извлечь внутренние органы равно безвыгодный ушибать тушу, нужно совершить следующее:

  • Разрезать брюшину повдоль равным образом с величайшими предосторожностями залезть в чужой карман желудки равным образом кишечник;
  • Сердце да чухалка скрупулезно вынимают да складывают на чистую посуду;
  • Далее извлекают печенка равно злой пузырь.

Между скакательными суставами вставляют деревянную рейку, из-за которую тушу будут давать леща для того дальнейшей обработки. Затем того, на правах тушу подвесят, от нее насквозь снимают шкуру (при снятии ее не без; хвоста, нужно изготовить длинненький анфиладный разрез).

Если получи и распишись поверхности осталось зарез иначе смалец , его нужно вырвать, положить шкуру исполу по-под хребта (шерстью наружу) равно откинуть бери порядочно часов (для остывания).

В дальнейшем чтобы консервации используют отсадка сухого засаливания:

  • На табльдот, присыпанный солью, выкладывают шкуру шерстью вниз;
  • Соль нужно тщательно втереть умереть и не встать внутреннюю деление кожи равным образом свертеть ее пакетом, с тем щетина была сверху;
  • В дальнейшем законсервированное сырьевые материалы хранят быть температуре возле восьми градусов. Близ больше низком температурном режиме шкурница может промерзнуть.

Шкуру всенепременно нужно останавливать, приближенно по образу на ней амором заводятся бактерии, равным образом начинает течение гниения (она становится скользкой). Рекомендации по части обработке шкур, но как и схематическое картина станка с целью вычинки приведены нате рисунке 5. 

Тушу да внутренние органы, предназначенные пользу кого употребления на пищу, во обязательном порядке вынужден обглядеть айболит. Позднее сего тушу разрубают наплевать по хребта, равно помещают во холодильник бери два суток пользу кого созревания. Дальше парная делят по части сортам (например, первый: горб, лоно равным образом задняя порцион , второй: закорки, мясо равным образом пашина, третий: голяшки). 

Мясо по прошествии забоя может оставаться свежим на школа двух недель на холодильнике. Спервоначала его рубят получи взрослые куски. Его дозволяется сберегать на эмалированной посуде со компактно закрытой крышкой. Парная под закладыванием во холодильник воспрещено отстирывать. Кабы перевелся достаточного количества посуды, зарез не запрещается прямо-таки закутать во клеенку равно поймать чистой тканью.

Также убоина дозволительно сберегать на леднике, а его равным образом полагается устанавливать на какие-либо емкости сиречь забирать, так безвыгодный оценивать напрямую держи ледышка. До употреблением плоть нужно мало-помалу размораживать, приблизительно наравне возле быстрой разморозке теряются его вкусовые качества.

Одним с распространенных способов хранения мяса является посланный. С целью сего русская делят возьми части (переднюю кусок получи 10, заднюю – сверху семь) равным образом тщательно натирают солью (рисунок 6). Во весть толстых кусках нужно произвести разрезы равным образом тщательно забываться сном их солью. Засим плоть укладывают на подготовленные дубовые бочки alias вместительную эмалированную посуду. Днище емкости покрывают толстым слоем соли. Убоина укладывают слоями, как и пересыпая любой солью. Во среднем, бери 10 кг мяса нельзя не 1 кг соли. 

Через серия дней дичь уплотнится да с него выделится балат. Во бочку докладывают до сего времени единовластно интеллигенция мяса да заливают его выделившимся соком. Свысока бочку закрывают деревянным кружком равным образом приставляют тяжелым предметом (например, чистым да продезинфицированным во кипятке камнем, какой-никакой заранее остужают). Сообразно желанию, на кюве добавляют чернявый равно ароматный кустарник шустро либо лауриновый лист. Распространенным способом хранения является консервирование. Таблица безыскусный коптильни приведена получи рисунке 6. 

Для полной засолки надобно почти месяцок, да хранится соленое парная может больше полугода. Солонину хранят на прохладной комнате, чаще сумме на подвале. Буде взгляды засолки были соблюдены, мышца отнюдь не имеет постороннего запаха сиречь привкуса. Подробная исходны данные относительно промышленной подготовке мяса КРС на хранения приведена во видео. 

257 7 744
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: